Руккола (Eruca vesicaria L) – это средиземноморский овощ, близкий «родственник» хрена и редьки. Чем полезна руккола и что она содержит за витамины и микроэлементы? Благодаря слегка ореховому вкусу пряная руккола широко используется в кулинарии, но ее стоит употреблять также из-за неоценимых целебных свойств.
Родиной руколлы является средиземноморье. Ее причисляют к семейству капустных, а ее листья очень схожи с одуванчиком. Рукколу очень легко выращивать в горшках в домашних условиях. Это позволяет наслаждаться ею круглый год. Тем более что с точки зрения содержания железа и кальция руккола выигрывает у обычного салата, поэтому может быть его прекрасной альтернативой.
Что в себе содержит руккола?
100 грамм рукколы доставят в наш организм 25 калорий, при этом мы получим 2,5 г белка, менее 4 г углеводов, 1,5 г клетчатки и небольшое количество жира. Она изобилует витаминами А, В, С, К, кальцием и железом. Руккола содержит также полезные серосодержащие аминокислоты, фолиевую и альфа-линолевую кислоту (дает ореховый вкус листьям), хлорофилл и органические соединения, называемые глюкозинолатами.
Целебные свойства рукколы
Руккола – богатый источник витаминов, которые укрепляют, тонизируют и регенерируют клетки организма. Ее листья содержат в несколько раз больше железа и кальция, чем салат айсберг. Железо в сочетании с витамином С является более биодоступным, благодаря чему это растение может быть использовано в рационе людей, страдающих от анемии.
Руккола всесторонне поддерживает процессы пищеварения: повышает выработку желчи, препятствует ожирению, лечит гастрит и язву желудка (борется с повышенной кислотностью). Она также эффективна в случаях метеоризма, изжоги и боли в животе.
Содержащийся в рукколе цинк помогает укрепить иммунную систему, а серосодержащие аминокислоты (ответственные за резкий вкус) действуют противовирусно и очищают организм от токсин. Благодаря этому, употребление листьев повышает иммунитет и препятствует развитию инфекций. Руккола полезна еще тем, что содержит и калий, который поддерживает регулирование почечной деятельности и секрецию инсулина. Этот элемент также учувствует в превращении глюкозы в гликоген.
Руккола обилует малоизвестными нам органическими соединениями – глюкозинолатами. Они имеют противораковое действие. Согласно исследованиям, они снижают риск развития рака некоторых внутренних органов (легких, поджелудочной и молочной железы, толстой кишки и простаты).
Использование рукколы в кулинарии
Руколлу можно использовать по-разному. Она имеет отличные вкусовые качества в сыром, жаренном и вареном виде. В связи с характерным пряным ароматом, свежие листья являются отличным дополнением к пастам, салатам и бутербродам. Часто можно встретить рукколу в компании сыров (особенно с плесенью), свежих или вяленых помидоров, вареных яиц или мяса.
Как и полагает средиземноморскому растению, руккола отлично «работает» в итальянской кухне. Хорошо ее добавлять в начинку для пиццы, пасту и всевозможные салаты, например, обжаренную на оливковом масле (оно смягчает вкус пикантность листьев и подчеркивает ореховый вкус).
В пищевой промышленности очень ценятся семена рукколы, из которых получают ценное ароматное масло. Из них также делают острую пасту, которая по вкусу напоминает горчицу.
Вкусный салат с рукколой
Ингредиенты:
- руккола;
- 40 г копченого бекона(можно заменить куриной грудинкой);
- 2 помидора;
- большой огурец;
- маринованные шампиньоны;
- сыр моцарелла;
- соль, перец, приправа для барбекю.
Рукколу надо вымыть и порвать на куски, положить в миску. Затем порезать моцареллу кубиками и положить к рукколе. Приправить солью и перцем.
Порезать бекон или куриную грудинку кубиками и обвалять в приправе. Затем надо обжарить в масле до хрустящей корочки. Охладить и положить в миску с салатом.
В то время как мясо будет остывать, надо нарезать огурец и помидоры, а маринованные грибы разрезать на половинки. Все добавленные в миску ингредиенты надо перемешать, и при необходимости дополнительно приправить солью и перцем.
Противопоказания употребления рукколы
Во время выращивания, рукколу опрыскивают вредными химическими веществами, которые должны защищать от вредителей и быстрой порчи, поэтому перед употреблением ее надо тщательно промыть. Можно также несколько минут вымачивать ее литься в воде с добавлением яблочного уксуса или свежее выжатого лимонного сока.
Листья, купленные в полиэтиленовом пакете, необходимо как можно быстрее вынуть из него, потому что создаваемый внутри него «микроклимат» может привести к выбросу вредных веществ из группы нитрозаминов.
