baner
Издательство «МИФ»
Опрос
Если бы у Вас была возможность, изменить школьную программу 7-10 классов, какой предмет Вы бы добавили?
  • Семейные отношения 37%, 131 голос
    131 голос 37%
    131 голос - 37% из всех голосов
  • Духовные практики 21%, 74 голоса
    74 голоса 21%
    74 голоса - 21% из всех голосов
  • Целеполагание 13%, 46 голосов
    46 голосов 13%
    46 голосов - 13% из всех голосов
  • Астрология 10%, 35 голосов
    35 голосов 10%
    35 голосов - 10% из всех голосов
  • Бизнес / Карьера 8%, 28 голосов
    28 голосов 8%
    28 голосов - 8% из всех голосов
  • убрала бы часть предметов* 4%, 13 голосов
    13 голосов 4%
    13 голосов - 4% из всех голосов
  • экономическое право* 3%, 12 голосов
    12 голосов 3%
    12 голосов - 3% из всех голосов
  • черчение* 3%, 9 голосов
    9 голосов 3%
    9 голосов - 3% из всех голосов
  • Предмет "Знание о Законах Вселенной". Всё остальное вторично.* 2%, 7 голосов
    7 голосов 2%
    7 голосов - 2% из всех голосов
Всего голосов: 355
Голосовало: 282
25.08.2016 - 29.05.2017
* - добавлен посетителем
Опрос закрыт
baner

Руккола: целебные свойства и использование в кулинарии

чем полезна руккола и что она содержит

Руккола (Eruca vesicaria L) – это средиземноморский овощ, близкий «родственник» хрена и редьки. Чем полезна руккола и что она содержит за витамины и микроэлементы? Благодаря слегка ореховому вкусу пряная руккола широко используется в кулинарии, но ее стоит употреблять также из-за неоценимых целебных свойств.

Родиной руколлы является средиземноморье. Ее причисляют к семейству капустных, а ее листья очень схожи с одуванчиком. Рукколу очень легко выращивать в горшках в домашних условиях. Это позволяет наслаждаться ею круглый год. Тем более что с точки зрения содержания железа и кальция руккола выигрывает у обычного салата, поэтому может быть его прекрасной альтернативой.

Что в себе содержит руккола?

100 грамм рукколы доставят в наш организм 25 калорий, при этом мы получим 2,5 г белка, менее 4 г углеводов, 1,5 г клетчатки и небольшое количество жира. Она изобилует витаминами А, В, С, К, кальцием и железом. Руккола содержит также полезные серосодержащие аминокислоты, фолиевую и альфа-линолевую кислоту (дает ореховый вкус листьям), хлорофилл и органические соединения, называемые глюкозинолатами.

Целебные свойства рукколы

Руккола – богатый источник витаминов, которые укрепляют, тонизируют и регенерируют клетки организма. Ее листья содержат в несколько раз больше железа и кальция, чем салат айсберг. Железо в сочетании с витамином С является более биодоступным, благодаря чему это растение может быть использовано в рационе людей, страдающих от анемии.

Руккола всесторонне поддерживает процессы пищеварения: повышает выработку желчи, препятствует ожирению, лечит гастрит и язву желудка (борется с повышенной кислотностью). Она также эффективна в случаях метеоризма, изжоги и боли в животе.

Содержащийся в рукколе цинк помогает укрепить иммунную систему, а серосодержащие аминокислоты (ответственные за резкий вкус) действуют противовирусно и очищают организм от токсин. Благодаря этому, употребление листьев повышает иммунитет и препятствует развитию инфекций. Руккола полезна еще тем, что содержит и калий, который поддерживает регулирование почечной деятельности и секрецию инсулина. Этот элемент также учувствует в превращении глюкозы в гликоген.

Руккола обилует малоизвестными нам органическими соединениями – глюкозинолатами. Они имеют противораковое действие. Согласно исследованиям, они снижают риск развития рака некоторых внутренних органов (легких, поджелудочной и молочной железы, толстой кишки и простаты).

Использование рукколы в кулинарии

салат с рукколой

Руколлу можно использовать по-разному. Она имеет отличные вкусовые качества в сыром, жаренном и вареном виде. В связи с характерным пряным ароматом, свежие листья являются отличным дополнением к пастам, салатам и бутербродам. Часто можно встретить рукколу в компании сыров (особенно с плесенью), свежих или вяленых помидоров, вареных яиц или мяса.

Как и полагает средиземноморскому растению, руккола отлично «работает» в итальянской кухне. Хорошо ее добавлять в начинку для пиццы, пасту и всевозможные салаты, например, обжаренную на оливковом масле (оно смягчает вкус пикантность листьев и подчеркивает ореховый вкус).

В пищевой промышленности очень ценятся семена рукколы, из которых получают ценное ароматное масло. Из них также делают острую пасту, которая по вкусу напоминает горчицу.

Вкусный салат с рукколой

Ингредиенты:

  • руккола;
  • 40 г копченого бекона(можно заменить куриной грудинкой);
  • 2 помидора;
  • большой огурец;
  • маринованные шампиньоны;
  • сыр моцарелла;
  • соль, перец, приправа для барбекю.

Рукколу надо вымыть и порвать на куски, положить в миску. Затем порезать моцареллу кубиками и положить к рукколе. Приправить солью и перцем.

Порезать бекон или куриную грудинку кубиками и обвалять в приправе. Затем надо обжарить в масле до хрустящей корочки. Охладить и положить в миску с салатом.

В то время как мясо будет остывать, надо нарезать огурец и помидоры, а маринованные грибы разрезать на половинки. Все добавленные в миску ингредиенты надо перемешать, и при необходимости дополнительно приправить солью и перцем.

Противопоказания употребления рукколы

Во время выращивания, рукколу опрыскивают вредными химическими веществами, которые должны защищать от вредителей и быстрой порчи, поэтому перед употреблением ее надо тщательно промыть. Можно также несколько минут вымачивать ее литься в воде с добавлением яблочного уксуса или свежее выжатого лимонного сока.

Листья, купленные в полиэтиленовом пакете, необходимо как можно быстрее вынуть из него, потому что создаваемый внутри него «микроклимат» может привести к выбросу вредных веществ из группы нитрозаминов.

Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Если вам понравился пост, поделитесь!

Анна Келлер

Об авторе

Все статьи

Комментариев к статье: 0

    Оставить комментарий:

    Похожие статьи:

    рецепты как употреблять в пищу шпинат
    Шпинат — генерал зелени. Как его заморозить и с чем подать?

    Добрый день, дорогие друзья! Как часто шпинат оказывается на вашем столе? К сожалению, это растение сильно недооценивают. Все из-за мифов о том, что у него...

    Подробнее
    трава чистотел лечебные свойства и противопоказания
    Чистотел — гроза папиллом, родинок и бородавок

    Здравствуйте, дорогие гости! От бородавок легко избавиться, но сложно решиться. Прижигания, азот, лазер… Кто-то говорит, что это не больно? Лукавит. Ощущения такие, будто тебя медленно...

    Подробнее
    чеснок лечебные свойства и противопоказания
    Чеснок — горький плод здоровья. Убийца паразитов и микробов

    Добрый день, дорогие друзья! Что в детстве вам давали при простуде? Я до сих пор помню, как пила молоко с медом и чесноком. Тогда мне...

    Подробнее
    чем полезны овсяные отруби
    Чем полезны овсяные отруби?

    Как похудеть? Этот вопрос часто задают себе женщины с избыточным весом. Многие начинают худеть, садясь на жесткую диету. Ограничивают себя во многих продуктах. Чтобы придать...

    Подробнее
    польза яблочного уксуса для организма и здоровья
    Чем полезен уксус для здоровья? Заключения экспертов!

    Здравствуйте, дорогие читатели! Мы все знаем, что уксус применяется в лечебных целях уже тысячи лет. Гиппократ использовал его для заживления ран. Военный стратег Ганнибал из...

    Подробнее
    чайный гриб полезные свойства и противопоказания для женщин
    Чайный гриб: квас, который лечит

    Здравствуйте, уважаемые гости! Раньше чайный гриб считался величайшей ценностью. Мало кто делился им просто так. Сейчас с выращиванием «питомца» дело обстоит проще: в интернете есть...

    Подробнее
    чем полезен чай с имбирем и лимоном
    Чай с имбирем — средство №1 для лечения простуды!

    Дорогие друзья! В этой статье я бы хотела поделиться с вами своим методом профилактики простудных заболеваний особенно в зимний период. Первое место в рационе моего...

    Подробнее
    чага полезные свойства как заваривать и применение
    Чаговый чай. Вкус кофе и польза березы. Как приготовить супер-напиток для похудения?

    Добрый день, уважаемые читатели! В детстве соседка угощала меня очень вкусным напитком. Похож на кофе и какао одновременно. Прошло время. Название я не запомнила. Иван-чай,...

    Подробнее
    Вверх