Дорогие читатели! Интересно, когда-то считалось, что он укрепляет, сегодня известно, что вредит. Да, речь именно о сахаре. Избыток белого сахара в рационе способствует развитию диабета, рака, атеросклероза и ряда других цивилизационных болезней. К сожалению, он не только вредит, но и вызывает привыкание. Чем заменить сахар при правильном питании и как нам избавиться от этого «наркотика»?
Лучше всего используя более здоровые заменители. Их существует достаточно много. Они содержат меньше сахаридов, чем сахар-песок, и, кроме этого, они имеют в своем составе витамины и минералы. Таким образом, кроме сладости, они доставляют нам пул ценных питательных веществ.
Топ 10 натуральных заменителей сахара
Стевия
Стевия – это лиственное растение из Южной Америки, обнаруженное несколько веков назад индейцами из племени гуарани. В последние годы стевия также приобрела популярность и в Европе, как естественная замена рафинированного сахара. Ее активными ингредиентами являются стевиогликозиды, которые – согласно разным источникам – слаще белого сахара от 30 до 320 раз.
Их главное преимущество скрывается в том, что они не увеличивают уровень глюкозы в крови, что дает возможность использовать стевию диабетикам и людям, которые сидят на низко углеводных диетах. Соединения, содержащиеся в растении, снижают уровень холестерина в крови и артериальное давление. Несмотря на эти преимущества, парагвайский заменитель сахара не каждому приходится по вкусу. Чувство сладости приходит с небольшой задержкой, держится немного дольше и оставляет своеобразное послевкусие.
Также о стевии и ее свойствах вы можете почитать в статье Стевия, или как избавиться от неприятного запаха изо рта по утрам
Мусковадо, Гур
Это разновидность нерафинированного темно-коричневого сахара из тростника, который производиться путем испарения воды из сока этого растения. В продаже чаще всего встречается под названием «Dark Muscovado». Мусковадо не стоит путать с популярным коричневым сахаром светлого цвета, который с преувеличением считается более здоровым, чем экстракт из сахарной свеклы.
В обоих случаях мы имеем дело с почти чистой сахарозой (в случае белого сахара минимальное содержание этого соединения составляет 99,7%, а в коричневом сахаре это сахароза с небольшим добавлением патоки). Между тем, мусковадо, который на 90% состоит из углеводов, содержит около 80% сахарозы.
Хотя для людей, избегающих сахар, это «подсластитель», который не в состоянии соперничать со стевией, но все же он более здоровый, чем кристаллы, полученные из сахарной свеклы. Приблизительно 3% мусковадо составляют ценные минералы, такие как кальций, калий, цинк, железо и магний.
Патока
Еще один товар, которым можно заменить сахар в здоровом питании. Это побочный продукт производства рафинированного сахара. Патока представляет собой густой коричневый сироп на 40-50% состоящий из сахарозы, а также фруктозы и глюкозы. Она производная от сахарной свеклы и тростника, а в странах Ближнего и Среднего Востока производится она также из рожкового дерева или шелковицы.
Патока используется, помимо прочего, для изготовления рома и пива, а также в хлебопекарной и кондитерской промышленности для различных хлебобулочных изделий. Хотя это и побочный продукт, он является намного здоровее, чем конечный результат переработки тростника и свеклы. И не только из-за относительно низкого содержания сахарозы.
Патока, прежде всего, отличный источник железа и, следовательно, рекомендована людям, страдающим от анемии. Кроме того, как и мусковадо, она содержит другие полезные минералы, необходимые для правильного функционирования организма, в том числе кальций, калий, магний и фосфор.
Мёд
Самый популярный заменитель сахара на нашей кухне. К сожалению, он достаточно дорогой. Но эти расходы сторицей окупаются, потому что мед не только деликатес, но и источник питательных веществ. Кроме того, он доступен во многих разновидностях, каждая из которых имеет различные преимущества для здоровья, например, гречишный мед с темным цветом и интенсивным вкусом хорошее лекарство для кровообращения и печени.
Светлый липовый мед отлично успокаивает нервы и оказывает положительное влияние на дыхательную систему. Стоит помнить, что запасаться этим лакомством стоит из надежных источников. Мед, доступный в супермаркетах, чаще всего подделка.
Более подробно о видах мёда и других полезных продуктах пчеловодства вы можете почитать в статьях
- Виды мёда и их свойства: выбираем правильный мёд для себя
- Вся правда о чудодейственных свойствах мёда!
Кокосовый сахар
Он производится из сока бутонов кокосовой пальмы. Это пока новинка на рынке. Возможно, кокосовый сахар не приживется в больших масштабах из-за относительно высокой цены. На первый взгляд его легко перепутать с коричневым сахаром, от которого он не только вкуснее, но и здоровее. Как и мусковадо, он на 80% состоит из сахарозы.
Кроме того, от 3 до 9% его состава составляют простые сахара: глюкоза и фруктоза. Исследования показали, что кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем белый и коричневый. После его употребления уровень глюкозы в крови растет медленней, поэтому он является более безопасным для диабетиков, чем обычный белый сахар.
Кроме того, в отличие от последнего, этот «подсластитель» из кокоса содержит минералы (калий, магний, цинк и железо), витамины В1, В2, В3 и В6, которые несут ответственность на надлежащее функционирование кровообращения, нервной и иммунной системы.
Лакрица
Это одно из старейших растений, известных медицине. Первое упоминание о его медицинском применении восходит к третьему тысячелетию до нашей эры. Лакрицу использовали в аюрведе, китайской и тибетской медицине.
О ней знали египтяне, греки и римляне. Она до сих пор используется в фитотерапии, но отдала ей должное и пищевая промышленность. На основе лакрицы производят сладости в виде желейных черных трубочек. Они популярны в Скандинавских странах, Германии, Нидерландах и Франции. Но лакрица не используется в больших масштабах.
Причиной, вероятно, является ее специфический вкус – горьковато-сладкий, слегка пряный, с травяной нотой и немного напоминающий анис. Характерной особенностью является и то, что сладость лакрицы чувствуется с задержкой, но и удерживается она немного дольше, чем в случае с сахаром.
Несмотря на доказанное целебное воздействие лакрицы (в том числе антибактериальное, антиаллергическое и противовоспалительное), не стоит переусердствовать с этой травой. В случае чрезмерного потребления она может снизить уровень калия в организме и повысить артериальное давление.
Кленовый сироп
Он производится из сока, полученного из различных видов клена, главным образом сахарного, черного и красного. Эти деревья накапливают крахмал в пне и корнях перед наступлением зимы. Весной крахмал трансформируется в простые сахара, которые, как компоненты сока, поднимаются по стволу. Литр кленового сиропа получают после испарения 20-50 литров сока. Этот процесс существенно не изменился в течение веков, и не требует использования химических веществ.
Кленовый сироп является хорошей заменой сахара не только из-за низкой калорийности, но, прежде всего, из-за преимуществ для здоровья. Он изобилует минералами, такими как кальций, калий, фосфор, цинк и магний, содержит антиоксиданты и витамины группы В, которые регулируют ряд функций организма. Существенным недостатком сиропа является его цена.
Сухофрукты
Финики, изюм, инжир, сушеные яблоки или бананы – это отличная замена сахара в нашем рационе. Не обязательно ими подслащивать чай, но кофе из ячменя, приготовленный с нарезанными финиками очень вкусный. Сухофрукты полезны и как добавка к пище на основе зерна, например, к кашам.
Кроме вкусовых преимуществ они также (в отличие от белого сахара) имеют полезное воздействие на наше здоровье. С этой точки зрения они несколько отличаются от свежих фруктов, иногда в хорошую сторону. Например, по данным исследования, проведенного в 2005 году, чернослив и сушеная клюква содержат в два раза больше антиоксидантов, чем свежие фрукты того же вида. Очень полезны Конфеты своими руками из сухофруктов, попробуйте!
Сухофрукты содержат минеральные соли, витамины и клетчатку. Однако не стоит переусердствовать с их потреблением. Они, безусловно, здоровее, чем белые сладкие кристаллы, но имеют более высокую концентрацию сахара, чем свежие фрукты.
Ксилит
Упоминаемый часто как «березовый сахар» он де факто является алкоголем. А конкретнее, сахарным спиртом. Он является производным от ксилозы – древесного сахара, и был обнаружен в конце 19 века почти одновременно немецкими и французскими химиками. Но популярность приобрел только в 60-х годах прошлого века в качестве подсластителя для диабетиков, поскольку в малой степени влияет на секрецию инсулина.
В дополнение к низкому гликемическому индексу ксилит имеет другие преимущества, в том числе помогает бороться с зубным налетом, бактериальными и грибковыми инфекциями полости рта и желудочно-кишечного тракта, и даже имеет благотворное влияние на костную систему, что, вероятно, связано со стимуляцией абсорбции кальция в кишечнике.
К сожалению, не все факты свидетельствуют в пользу ксилита. В настоящее время большая часть доступного на рынке «березового сахара» производится из генетически модифицированной китайской кукурузы с использованием синтетических химических веществ. Намного лучше ксилит, продуцируемый из берез в Финляндии, но и заплатить за него придется значительно больше.
Ваниль
Это не самый удобный заменитель сахара. Чистой ванилью нелегко подсластить кофе или чай. Эта пряность с тонким вкусом и ароматом, которые лучше всего извлечь с помощью спиртовых экстрактов. Они очень полезны в качестве добавки для различных десертов.
Спиртовые экстракты ванили придают им нежную сладость, которую дополнительно можно усилить с помощью меда или сухофруктов. Ваниль считается относительно дорогой специей, но ее преимущества стоит использовать не только из-за вкуса, но и из-за пользы для здоровья.
Даже в виде спиртовых экстрактов она оказывает противовоспалительное, антибактериальное и антиоксидантное действие, а также способствует снижению уровня холестерина в крови.
Я думаю, мне удалось представить все известные мне натуральные подсластители, а вам удасться выбрать более подходящий для вас вариант!
Будьте здоровы и до скорых встреч на страницах этого блога! Буду очень рада вашим советам в комментариях к этой статье!
