Добрый день, дорогие друзья! Верите ли вы в пользу магазинных йогуртов? А знаете ли вы, что именитая фирма Danone, выпускающая напитки «Активиа», в 2009 году заплатила штраф 35 млн долларов? Экспертиза установила, что их обещания про улучшение пищеварения и иммунитета – ложь. Производители добавляют в продукт загустители, сухое молоко, сахар и иные малополезные компоненты. «А как же пробиотики?» – спросите вы. Во-первых, это совсем не то средство, которое продают в аптеке. Во-вторых, пробиотики все еще находятся в списке биологически активных добавок, поскольку их влияние на организм не изучено до конца. Остается сплошной сахар и сухое молоко. Это полезно? Нет. Выход есть! Научитесь готовить натуральный продукт. Вам не хочется сразу же бежать за специальным устройством? Хотите знать, как делать йогурт в домашних условиях без йогуртницы? Тогда поговорим об этом.
Реальная польза йогурта. Развенчание мифов
Сразу хочу предупредить о том, что даже натуральный продукт – не лекарство от всех болезней. Мы привыкли к рекламе. Многие из нас надеются, что можно излечиться от язвы, съедая по 1 кг кисломолочки в день. Это еще одна уловка производителей. При серьезных заболеваниях желудка продукт даже может навредить! Лакомство – достойное пополнение для здорового меню, а не единственное блюдо, которое должно остаться в рационе.
В случае со здоровым человеком угощение действительно поможет сохранить желудок и обеспечит организм питательными веществами. Кисломолочные бактерии близки к естественной микрофлоре, поэтому ЖКТ воспринимает их гостеприимно. Микроорганизмы способствуют усвоению витаминов и микроэлементов. Они активизируют обменные процессы и помогают похудеть. О других способах избавиться от лишнего веса я расскажу позже.
Также йогурт идеально подходит аллергикам. В большинстве случаев при наличии непереносимости лактозы или молочного белка он усваивается нормально.
Ингредиенты для домашнего йогурта
Желательно брать деревенское молоко у знакомых. Если такой возможности нет, возьмите ультрапастеризованное или пастеризованное. Домашнее и пастеризованное кипятят несколько минут перед использованием. В любом случае жидкость доводят до температуры 38-45 о C. Нет термометра? Нанесите несколько капель на запястье. Если обжигает, охладите еще немного. При 50 о C бактерии из закваски просто погибнут.
Самое вкусное угощение получается при жирности 6%, однако это отразится на фигуре. При похудении лучше предпочесть 3,2-3,5% жирность.
Натуральная закваска состоит только из термофильных стрептококков и болгарской палочки. Ищите ее в аптеках или магазинах продуктов здорового питания.
Можно ли перезаквашивать кисломолочку? Теоретически можно, но не стоит. Обеспечить стерильные условия мы не можем, поэтому при каждом следующем приготовлении в лакомстве будет оказываться много лишнего. К микрофлоре зачастую добавляется кишечная палочка, что чревато пищевыми отравлениями и инфекциями. По этой причине не рекомендуется использовать магазинный йогурт.
Итак, что еще необходимо, чтобы делать йогурт в домашних условиях без йогуртницы?
Оборудование
Для подогревания лучше подойдет кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали. Можно выбрать стекло или керамику, если есть подходящая плита. Эмалированную емкость вам придется долго отмывать.
Посуда должна быть идеально чистой. Температура, при которой лакомство будет томиться, способствует размножению бактерий. Это благодатная почва для любой микрофлоры. В идеале следует простерилизовать кастрюлю. Если нет возможности, хотя бы обдайте горячей водой.
Этапы приготовления йогурта в домашних условиях
Базовый рецепт состоит из 3 шагов.
1. Разведение закваски.
200 мл молока доведите до 38-45 о С. Ваш успех в том как делать йогурт в домашних условиях без йогуртницы зависит от степени растворения закваски. Чтобы получить однородную массу, сначала добавьте немного молока и тщательно смешайте.
Затем вылейте получившуюся жидкость в основную емкость. Снова смешайте. Перелейте в термос. Готовую основу оставляют на 8-10 часов в теплом месте. Можно обмотать полотенцем и поставить возле батареи. Заготовка переживет хранение в холодильнике, но через 2 недели испортится.
Для теплой основы не подходят пластиковые контейнеры! Даже при незначительном нагревании начнется химическая реакция.
2. Томление.
1 л молока нагрейте или остудите до 38-45 оС (зависит от первоначальной степени обработки). Для этого объема достаточно всего 1 ст. ложки заранее приготовленной закваски.
Теперь самое сложное. Вам нужно поддерживать постоянную температуру для правильного сквашивания. Процесс занимает 6-10 часов. Самый простой вариант – термос. Можно также плотно укутать тару и оставить рядом с батареей. Еще один способ – порционные баночки. Наполните их и накройте каждую сверху пищевой пленкой. Обмотайте.
В плоскую посуду налейте теплую воду. Опустите туда баночки так, чтобы жидкость не попадала в них. Всю конструкцию оставьте в теплом месте. Например, предварительно разогрейте духовку до 50 оС и выключите. Включайте каждый час на 5-7 минут. В качестве «инкубатора» подойдет мультиварка.
В процессе нельзя тревожить угощение! Не открывайте, никуда не переносите, не перемешивайте… Чем дольше вы будете сквашивать, тем более кислым будет результат. Если температура стабильная, возможно, хватит 6-8 часов. Если нет – иногда «блюдо» готовится аж полдня.
3. Охлаждение.
После сквашивания и остывания домашнего йогурта уберите емкость в холодильник. Пусть она постоит там хотя бы 4 часа. Это нужно для завершения ферментации. Консистенция станет воздушной, а срок годности увеличится до недели.
В этот момент рекомендуется вводить добавки. Если вы хотите получить сладость, сначала растворите сахар в горячей воде, приготовьте сироп или отдайте предпочтение пудре.
А специально для противников сахара, у нас есть статья о Подсластителях и природных заменителях сахара.
Перезаквашивание
Несмотря на опасность метода, некоторые пользуются им. На 1 л вам понадобится 200 г магазинного натурального лакомства или 20% сметаны. Процесс во многом похож, только закваску готовить не нужно. Она уже есть у вас.
У нас есть еще несколько замечательных решений для полезных завтраков и перекусов:
А как часто вы употребляете кисломолочку? Даете ли ее детям? Удачи вам в приготовлении домашнего йогурта!
