Ферментация иван-чая. Как за сутки заготовить заварку на всю зиму

Здравствуйте, дорогие читатели! Иван-чай всегда славился не только своими полезными свойствами, но и вкусовыми качествами. Напитки из него при должной обработке получаются очень ароматными. Но как их готовить? Как ферментировать иван-чай в домашних условиях? Рассмотрим процесс поэтапно!

Польза и вред кипрея

Важно сначала упомянуть свойства растения. Цветок обладает общеукрепляющим действием, активизирует работу иммунной системы. Средство налаживает сон и делает отдых более качественным.

Особенно полезен кипрей для женщин во время беременности и климакса. В первом случае цветок насыщает организм микроэлементами и помогает плоду развиваться. Во втором – снимает часть симптомов: потоотделение, нервозность и скачки давления. Природный дар предотвращает маточные кровотечения и образование опухолей в репродуктивной системе.

Цветок ликвидирует застой желчи, улучшает пищеварение и помогает бороться с мочекаменной болезнью на ранней стадии. При регулярном приеме укрепляются стенки сосудов. Напиток способен посодействовать в похудении: он нормализует обмен веществ, в результате чего сбросить лишние кг становится проще.

Пить чай вместо воды (т.е. в неограниченных количествах) нельзя, поскольку ферментация усиливает все свойства травы. Также не разрешается употреблять лакомство при склонности к образованию тромбов, при диарее и гипотонии. Отдельные противопоказания – депрессия и апатичность. Кипрей еще больше погрузит в эти состояния из-за седативного эффекта.

Ферментация

Процесс трудоемкий, но результат стоит того. В действительности это займет у вас сутки, причем большая часть времени отводится сушке и ожиданию. Заодно вы получите массу впечатлений и позитива, особенно если позовете с собой близких!

Разделим процесс приготовления на несколько этапов.

Сбор

Смотреть на календарь бесполезно: из-за разных климатических условий в различных регионах растение цветет по-разному. Выбирайте такой промежуток летом, когда на кипрее уже появился пух, но еще нет цветочков. Придется выехать за город. Листья, собранные возле дорог и предприятий, не имеют особого вкуса и аромата. Вдобавок они могут оказаться вредными.

Делать небольшую заготовку смысла не имеет: при малом количестве листьев ферментация просто не пройдет так, как нужно. На выходе вместо цветочного чая вы получите отвар с горчинкой.

Собирают зелень так: одной рукой придерживают верхушку, другой – ведут вниз, чтобы снять целый слой. Минимум 3 нижних уровня принято оставлять. В них находятся резервные запасы влаги, без которых растение просто не выживет. Кроме того, они не такие нежные. Цветы тоже можно собирать, но отдельно. Их отдельно сушат и добавляют в готовую заварку в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус.

Завяливание

Теперь необходимо подготовить листья к дальнейшей обработке. Завяливание позволяет зелени избавиться от лишней влаги, заодно выходят наружу эфирные масла. Если вы едете со сбора издалека, то, возможно, этот этап придется пропустить. Под влиянием тепла в машине листочки и так обработаются.

Желательно не мыть сырье. Если нет строгой необходимости, просто переберите и удалите мусор. В дальнейшем вы все равно будете сушить заготовки под воздействием высоких температур, так что все микроорганизмы погибнут. До тех пор они способствуют протеканию естественных процессов.

Разложите сырье на подносе толстым слоем (около 3 см) и иногда перемешивайте. Помещение для вяления должно быть сухим, без сквозняков. Контакт с солнечными лучами недопустим, иначе вы получите высушенные листья.

Лучше выложить на дно подноса хлопчатобумажную ткань, чтобы не проходили лишние химические реакции. На первый шаг уйдет до 12 часов. Если вы пересушите, листочки начнут хрустеть при сжимании. В норме они сухие, но прекрасно гнутся. Кончики слегка закручены. Охапка при сдавливании не распадается.

Подготовка

Нужно сделать так, чтобы сырье пустило сок. Возможно несколько вариантов. От способа зависит выраженность вкуса и аромата, а также размер заварки.

Самая крупная и насыщенная получается при ручной перекрутке. Возьмите несколько листочков, хорошенько покатайте между ладонями и сформируйте рулетик. Толщина – примерно с палец. Позднее перед сушкой в духовке их придется нарезать, чтобы готовились равномерно.

Чуть более простой способ, ничуть не уступающий по вкусовым качествам, – смятие руками. Выложите заготовки в ведро или большую широкую посуду, затем начните давить так, будто готовите тесто. Переворачивайте листья, ворошите их. Обработать нужно все. Образующиеся комочки иногда разделяйте. Постепенно зелень начнет темнеть и слегка скручиваться.

Наиболее легкий вариант – мясорубка. Учтите, что заварка получится гранулированной и слегка потеряет запах и вкус. Происходит это из-за контакта с металлической поверхностью. В конце вручную из массы сделайте горошинки. Вариант идеален для крупных партий, но лучше оставить его на крайний случай.

Ферментация

Финальная стадия. Выложите массу в керамическую посуду, утрамбуйте и накройте сверху тканью. Можно проложить грузик прямо на заготовки. Оставьте листья в теплом месте. Ткань-крышка всегда должна быть мокрой.

При температуре выше 24 °C запах и свойства исчезнут. Ниже 14 °C – остановится брожение. Если по времени вы передержите, то сладкий фруктовый вкус снова превратится в травянисто-горьковатый. В среднем процесс занимает 6-12 часов.

Сушка

Застелите противень пергаментом, выложите листочки (толщина слоя – в палец) и выставьте температуру около 100 °C. Готовность определяйте самостоятельно. В норме чаинки крепкие, но плотные. Не продавливаются и не разваливаются. Дверцу духовки обязательно держите открытой!

Вот наш чай и готов! Он ароматный, вкусный и, что немаловажно, натуральный. Такой можно даже давать деткам постарше. И все это за сутки!

А как вы относитесь к магазинному и натуральному чаю? Поделитесь своим мнением!

Приятного чаепития!