Ферментация листьев малины. Вкус лета посреди холодов

Добрый день, уважаемые гости! Малина – одна из самых полезных и вкусных ягод. Удивительно, но в листьях растения пользы не меньше, чем в плодах. По некоторым критериям – даже больше. Именно по этой причине любители натурального чая заготавливают зелень на зиму, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом в любое время года. Как ферментировать листья малины в домашних условиях? Поговорим о свойствах заварки и ее приготовлении!

Польза и вред малинового чая

Напиток особенно актуален при простуде. Он не просто смягчает симптомы, а действительно лечит. Зелень снимает воспаление, оказывая «аспириновый» эффект. Листочки активизируют защитные механизмы организма и повышают шанс на самостоятельную победу над бактериями. Хорошо пить чай при кашле: активно выводится жидкость. При полоскании жидкость снимает боль в горле.

Изумрудное золото выводит шлаки из кишечника, предотвращает и останавливает внутренние кровотечения, а также благотворно влияет на зубы. Сходят воспаления с десен. Напиток может победить стоматит на начальной стадии. Вяжущий эффект выручит при диарее.

Женщинам полезно иногда баловать себя малиновой ванной. Процедура поможет сделать менструации менее болезненными и уменьшит обильность выделений. Ванны налаживают работу яичников и лечат воспаления. Спринцевания актуальны при поражениях половых органов. Беременным малина помогает подготовиться к родам, но принимать лекарство можно лишь после 36 недели.

В некоторых случаях угощение может навредить. Это касается запоров, нефрита, подагры, чувствительных людей с непереносимостью, одновременного приема аспирина.

Сбор

Самое качественное и ароматное сырье можно получить перед ростом ягод. В этот период растение тратит все свои силы на развитие зеленой части, не жалеет полезных веществ. Промежуток приходится на начало-середину июля. В каждой области свои временные рамки.

Отбирайте исключительно здоровые пластины. Самые нежные листочки находятся на верхушках. Они получают больше солнечного света. Однако настоятельно рекомендуется собирать зелень посередине, чтобы не навредить самому растению. Если вы видите, что отросток находится в печальном состоянии, не трогайте его вовсе.

Время желательно выбрать между сходом росы и жарким зноем. Лишняя влага приводит к росту плесени, а жара – к преждевременной просушке.

Подвяливание

Если это возможно, просто переберите собранное. Желательно исключить мытье и контакт с водой, поскольку вы можете убрать условно полезных бактерий, которые позднее помогут при ферментации.

Для выхода эфирных масел и усиления ароматности нужно подготовить листики. Распределите их по целлофановым прозрачным пакетам и подвесьте на несколько часов. Лишний воздух нужно выпустить. Иногда подходите и ворошите сырье, сжимайте, перемешивайте. Контакт с солнцем и сквозняками исключен, иначе вы получите высушенную траву.

Вскоре вы заметите, что жилка не ломается и не хрустит. Это идеальный момент для перехода к следующему шагу!

Ферментация

Приступаем к самому главному. Теперь вам нужно хорошенько промять листики, чтобы они стали темнее и хорошенько пустили сок. Вариантов несколько.

Стандартный метод. Просто выложите сырье в широкую посуду и начните мять руками так, словно вы замешиваете тесто. Сбивающиеся комки разделяйте, массу ворошите, чтобы процесс протекал равномерно.

Для любителей крупнолистового чая. Крутите из листков небольшие колбаски. Позднее перед сушкой их нужно будет разрезать, иначе часть подгорит, а часть – останется сырой. Заварка все равно будет достаточно крупной.

«Ленивые» гранулы. При больших объемах заготовок разумно использовать мясорубку. Только максимального вкуса и аромата не ждите. Впрочем, все равно это лучше, чем обычный магазинный вариант. Массу из мясорубки после полной ферментации скатайте в горошины.

Итак, вы промяли листья. Что дальше? Выложите их в глубокую посуду под пресс и накройте тканью. Ее придется поддерживать влажной. Теперь ждите. От времени ожидания напрямую зависит вкус.

Легкая ферментация (до 6 часов) даст легкий, нежный вкус и самый насыщенный аромат. Средняя степень (10-16 часов) придает вкусу терпкость и небольшую кислинку. При глубокой ферментации (до 36 часов) запах становится очень слабым, напиток отдает горчинкой. Передержка чревата превращением «фрукта» обратно в траву.

Сушка

Завершающая стадия. Застелите противень пергаментом. Тонким слоем (толщиной в палец) выложите листья и отправьте в духовку. Температура – не выше °C. Дверца должна быть открыта. Обычно процесс занимает 2 часа. Готовая масса приобретет зеленовато-бурый цвет. Не пересушите!

Заварка готова. Теперь вы сможете пить малиновый чай в любое время года. Особенно греет душу такое лакомство зимой.

Поделитесь постом с друзьями, чтобы они тоже знали, как готовить натуральную заварку!

Удачи!