Добрый день, дорогие друзья! Как вы относитесь к магазинному чаю? Зачастую туда добавляют искусственные отдушки, в лучшем случае – масла, но не фрукты и натуральные листья. Последние – просто украшение, по паре кусочков на целый пакет. Чтобы получить качественный напиток, его нужно готовить самим! Как ферментировать листья смородины в домашних условиях? Поговорим о всех тонкостях процесса.
Польза и вред натурального чая
Одно из ключевых свойств напитка – высокое содержание витамина C. Это делает смородиновый чай незаменимым во время сезонных эпидемий. Лакомство укрепляет организм. Легкий мочегонный и антибактериальный эффект оздоравливает почки. Аромат и сам напиток успокаивает нервную систему, способствует крепкому сну. Предотвращаются нарушения в работе легких и ЖКТ.
Увы, у угощения есть противопоказания. Например, во время беременности его можно употреблять только после консультации врача и в небольших количествах. Маленькая доза принесет исключительно пользу: поддержит иммунитет и нейтрализует симптомы токсикоза.
Навредит зелень и тем, у кого чересчур густая кровь и склонность к образованию тромбов. В числе ограничений: язва, гепатит, повышенная кислотность, гастрит и аллергия.
Когда собирать
Как понять, готовы ли листья к сбору? Не полагайтесь на календарь: отправляйтесь на «охоту» во время цветения. Именно в это время в зелени больше полезных веществ и микроэлементов, запах будет наиболее выраженным. Если собирать раньше, аромат будет едва различим. Позже – на листочках появляется много болезней, они грубее, приходится дольше ферментировать.
Важно учитывать фазу луны. Она влияет на циркуляцию сока в растениях. Оптимальное время сбора для смородины – новолуние. Учтите, что дождливые дни не подходят для любых заготовок. Влага способствует появлению плесени, ухудшает качество сырья. Росы это тоже касается, поэтому лучше выходить из дома примерно в 10 часов, когда капли уже сошли.
Жесткие нижние листья заготавливать можно, но пользы в них почти нет. Верхушка может дать новые побеги, поэтому молодые части срывать не стоит. Лучше «нацелиться» на середину куста.
Зачем ферментировать
Некоторые задаются вопросом: «Зачем ферментировать листья? Ведь это сложно! Гораздо проще засушить их, а потом заваривать».
Нет, так не получится! В итоге на выходе у вас будет настой, а не чай. И вкус будет соответствующим: травянистым. Не спорю, это полезно, но мы преследуем иную цель. Мы хотим сделать и полезно, и вкусно.
Попробуйте потереть свежие листочки в руках. Чувствуете запах? Примерно такой, но еще сильнее, вы и получите. В процессе ферментации высвобождается аромат, после чего мы резко прерываем окислительные процессы сушкой. Это не позволяет сырью начать портиться и загнивать.
Рецепт
Итак, у вас есть пакет свежей зелени. Что с ним делать дальше?
Сырье нужно перебрать и удалить мусор. Мыть нежелательно. Первая главная цель – пустить сок. Вы можете просто потереть листочки, но при больших объемах это нецелесообразно. Я предпочитаю сначала немного подвялить зелень, чтобы усилить вкусовые качества. Для этого я фасую заготовки по прозрачным пакетам и оставляю не на солнце. Воздух нужно убрать, насколько это возможно. Сам пакет подвязываю и периодически сжимаю, чтобы лучше шел сок.
Если вы во время сбора находились далеко, вялением можно пренебречь. Вполне возможно, что за весь путь листочки самостоятельно обработаются под влиянием тепла.
Далее я растираю или измельчаю зелень. Напомню, что предпочтительный способ – ручной. Если у вас небольшой объем, просто делайте из листов небольшие колбаски. При массовых заготовках я выкладываю сырье в ведро и проминаю целыми партиями. Другой вариант – отправить листочки в морозилку, дать немного схватиться и подмерзнуть, затем достать. Структура разрушится, останется только слегка промять.
Часто используют мясорубку и перед сушкой скручивают из массы горошинки. Мне этот способ не нравится из-за чрезмерного измельчения, но он быстрый. Возможно, вам будет удобнее делать именно так.
После первой стадии я приступаю к главному – ферментации. Если вы крутили рулетики, нарежьте их. Сырье выложите в широкую посуду, поставьте сверху пресс и накройте емкость тканью. Последнюю постоянно смачивайте. Примерно через 8 часов фруктово-миндальный аромат станет очень выраженным. Можно приступать к сушке.
Подходит не каждая духовка. Вам понадобится поддерживать низкую температуру, около 60 °C. Дверцу откройте, иначе масса сгорит. Нужно довести заготовки до такого состояния, чтобы они были совершенно сухими и крошились, но не стали темными. В конце можно досушить в полотняном мешке в темном месте. Готово!
Теперь можете наслаждаться горячим смородиновым чаем! Он полезный и вы точно знаете, что напиток натуральный.
А пробовали ли вы когда-нибудь настоящий чай? Расскажите о своих впечатлениях!
До новых встреч!
