Добрый день, дорогие читатели! Вы пробовали когда-нибудь морозить помидоры? Наверняка у вас получилось нечто кашицеобразное после оттаивания. На прежний томат уж точно не похоже. Однако сохранить ароматные, полезные плоды хочется всем, ведь в холодное время года такие уже не купишь. Как лучше заморозить помидоры чтобы они не теряли свой вкус? Поделюсь секретами!
Какие плоды выбрать
В идеале овощи должны быть упругими, но не слишком жесткими или недозрелыми. Разумеется, перед любыми манипуляциями продукты нужно перебрать и отсеять поврежденные, испорченные или пораженные паразитами. Некоторые хозяйки умудряются заморозить и такие, но рискуют при этом навредить всей заготовке.
В целом хранить можно почти любой сорт, но предпочтение отдается «Роме», «Черри» и «Сливкам». При этом лишь 2 последних можно морозить целиком. Преимущество «Ромы» заключается в низком содержании воды.
Основные правила
Поговорим о небольших, но важных нюансах.
- После мытья обязательно дайте ягодкам хорошенько просохнуть, иначе в холодильнике они склеятся в одну большую массу.
- При измельчении используйте острые ножи со специальными насечками. Вы ни в коем случае не должны давить на мякоть, лишая ее сока и повреждая мембраны.
- Любая емкость, контейнер или пакет для хранения должны закрываться герметично.
- Если вы обрабатываете большой объем сразу, то поделите его на маленькие порции.
- При -18 °C помидоры выдержат целый год. При -8 °C – только 3 месяца.
Теперь перейдем к основной части процесса.
Способы заморозки
Хранят томаты по-разному: в виде пасты, целиком, кружочками и т.д. Сложно однозначно сказать, какой вариант лучше. Все зависит от ваших потребностей и предпочтений. Если вы собираетесь готовить пиццу, то лучше иметь под рукой кружочки. А вот в борщ добавляют пасту.
Целиком
Самый простой и универсальный метод. Однако не пытайтесь заморозить таким образом крупные плоды, иначе на выходе вы получите безвкусную кашицу.
Распределите продукты по пакетам. Уберите столько воздуха, сколько сможете. Отправьте в морозильную камеру. Готово!
Еще лучше – заморозить без кожуры. Не нужно сидеть и чистить ягодки по полчаса. Снятие кожицы займет у вас 2 минуты, если вы воспользуетесь маленькой хитростью. Сделайте надрез в виде креста возле плодоножки. Ошпарьте томаты кипятком. Держите их в воде полминуты, затем достаньте. Теперь легким движением удалите кожуру.
Сразу морозить овощи в таком виде нельзя, иначе они слипнутся. Для предотвращения этого выложите их на застеленную пленкой разделочную доску так, чтобы мякоть не соприкасалась. Накройте целлофаном и переместите в морозилку примерно на сутки. Уже подмерзшие томаты можно разложить по пакетам и отправить на длительное хранение.
Кружочками
Способ чуть сложнее, но с ним справится любая хозяйка. Идеальный вариант для приготовления салата, пиццы или аппетитных бутербродов.
Помидоры выбирайте мясистые, плотные, с жесткой кожурой. После просушки нарежьте их тонкими (8-10 мм) кружочками. Если кусочки будут толще, заморозка может быть невкусной. Тонкие «разъедутся». Выкладывайте заготовку послойно в лоток, каждый раз накрывая сверху целлофаном. Если специального лотка нет, воспользуйтесь разделочной доской, неглубокой посудой и т.д. Через 6-8 часов кусочки схватятся, и вы сможете расфасовать их по пакетам.
Кусочками
Потребуется приложить чуть больше усилий, зато с такой заморозкой удобно готовить супы, гуляш, подливы и соусы.
Желательно предварительно снять с плодов кожицу. Продукты измельчаются на подходящие по размеру кусочки и небольшими порциями раскладываются по пакетам. Проводить предварительную заморозку необязательно, поскольку при приготовлении вышеуказанных блюд рассыпчатость значения не имеет. Томаты сами разделятся после нагрева.
Пюре
Занимает мало места, но используется относительно редко. Например, для приготовления подлив. Зато это отличный способ дать второй шанс испорченным плодам.
Для приготовления томатного пюре мякоть без кожицы нужно пропустить через мясорубку. Массу распределите по формочкам. Подойдут специальные для льда или обычные для кексов. Старайтесь не заполнять их до краев, иначе при замерзании жидкость увеличится в объеме и вытечет. Через 10 часов подмерзшие «льдинки» разделите по пакетам.
Фаршированные
В качестве начинки можно использовать грибы, огурцы, мясо, тыкву и т.д. Для приготовления подходят только плотные помидоры. Со стороны плодоножки сделайте глубокий надрез и достаньте часть мякоти. Заполните ягодки начинкой и дайте подмерзнуть на разделочной доске. Через 8 часов можете отправить заготовки на длительное хранение.
Ничего сложного в заморозке помидоров нет! Достаточно лишь правильно выбрать плоды и способ. Если вы не уверены в том, «переживет» ли овощ заморозку целиком или кусочками, лучше предпочесть пюре.
А как храните томаты вы? Поделитесь своими секретами!
До новых встреч!
