Добрый день, дорогие друзья! Существует множество рецептов кабачковой икры, но особой популярностью пользуются варианты без уксуса. Неудивительно, ведь не у каждого желудок выдержит кислоту. Предпочитаете все делать своими руками? Расскажу, как приготовить кабачковую икру на зиму с помидорами и томатной пастой. Вкусно и без вреда для здоровья!
С помидорами
Кажется, что такое угощение можно приготовить почти в любое время года, ведь сочные плоды доступны постоянно. Вовсе нет! Вкус во многом зависит от того, какие помидоры вы выберете. Пресные и с жилками однозначно не подходят, иначе вы просто испортите блюдо. Желательно взять домашние, с грядок. Они и вкусовую гамму дополнят, и придадут аромат.
Вам понадобятся:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг сладкого перца;
- 150 мл подсолнечного масла;
- чеснок и соль по вкусу (я добавляю головку и 2 ст. л. соответственно).
Кабачки желательно взять молодые, иначе придется счищать кожуру и доставать семена. Морковь – сладкую. Можно добавить пажитник, чтобы сделать икру похожей на магазинную. Если любите поострее, то допустимо ввести немного молотого красного перца.
Итак, приступим.
Подготовка.
Все овощи хорошенько промыть и почистить. С молодых кабачков кожицу можно не снимать. Мелко нарежьте продукты: полукольцами, кусочками, соломкой. В сковороде обжарьте лук, морковь и кабачки до появления золотистой корочки. Следом потушите перец с помидорами. Хватит 10-15 минут.
Измельчение.
Овощи, которые нужно дополнительно измельчить, заложите в мясорубку. Все компоненты смешайте. Добавьте по вкусу лавровый лист, черный перец и другие приправы, а также оставшееся масло.
Варка.
Отправьте овощную смесь на плиту. Держите примерно полчаса. Точное время зависит от того, какая итоговая консистенция вам нужна.
Готово! Теперь распределите весь объем по 0,5 л, 0,7 л или 1 л банкам. После закатывания переверните емкости вверх дном и дайте полностью остыть. Это довольно медленный процесс.
Если вы переживаете за сохранность заготовок, можно прибегнуть к пастеризации. Возьмите большую кастрюлю, поставьте в нее банку и наполните водой так, чтобы содержимое проварилось. Емкости должны быть накрыты крышками; последние допустимо не стерилизовать. Дождитесь того момента, когда икра закипит, и снимите с огня. Закатайте. Банки переверните и утеплите одеялом.
С томатной пастой (по ГОСТу)
Вариант чуть попроще, но со своими тонкостями. Главная ошибка домохозяек кроется в неправильном выборе пасты. Желательно брать кисло-сладкую, с выраженным вкусом. Иначе рискуете получить пресное рагу.
Вам понадобятся:
- 3 кг кабачков;
- 0,2 кг моркови;
- 160 г лука;
- 60 г белых кореньев;
- 10 г зелени;
- 30 г соли;
- 15 г сахара;
- по 1 г черного и душистого молотого перца;
- 150 г 30% томатной пасты;
- 200 мл подсолнечного масла.
Густая, нежная и гладкая икра – гость из детства. Рецепт близок к советскому, поэтому многим придется по вкусу.
Подготовка.
Лук, морковь и кабачки со снятой кожурой нарежьте небольшими кусочками (толщина 1,5-2 см). Коренья жесткие и волокнистые, поэтому их желательно натереть на терке. Если не получается, то измельчите, как можете. Зелень нужно обработать не ранее, чем за 30 минут до добавления в смесь.
Тепловая обработка.
Любым привычным способом обжарьте овощи до легкой золотистой корочки: по отдельности или вместе. Потушите 10 минут. Если вы перестараетесь, придется добавить меньше сахара, соли и пасты.
Измельчение.
Теперь измельчите овощи любым удобным для вас способом: комбайном, блендером и т.д. С небольшим объемом лучше поработать вручную, чтобы получить хорошую консистенцию и не добавлять себе хлопот. Если это важно, предварительно дайте стечь излишкам масла.
Варка.
Овощную смесь поставьте на огонь и добавьте оставшиеся компоненты: сахар, соль, томаты, зелень и т.д. Доведите до однородного состояния. Держите заготовку на плите до тех пор, пока не растворятся кристаллы. Допустимо еще немного погреть для достижения идеальной консистенции.
Можно пробовать! Оставшееся разлейте по банкам и закатайте.
Икра с помидорами – напоминание о лете! А самое главное, что готовится она быстро и просто. Если вы хотите потратить минимум усилий и времени, то обратите внимание на рецепты в мультиварке.
Поделитесь постом с друзьями, чтобы они тоже успели сделать заготовки на зиму!
Всех благ вам!
