Здравствуйте, уважаемые гости! Соевое мясо пользуется неоднозначной репутацией. Кто-то его нахваливает, кто-то считает потенциально опасным. Так где же правда? И как приготовить соевое мясо в домашних условиях? Давайте разберемся во всех вопросах!
Опасно или нет?
Соя – это не какой-то мифический злодей. Это обычная бобовая культура, такая же, как и горох или фасоль. Чем она вредна на самом деле? В больших (!) количествах продукт ухудшает кровообращение мозга, однако вряд ли кто-то из вас планирует садиться на моно-диету. Противопоказаниями являются детский возраст, заболевания щитовидной железы, беременность и лактация. На этом все. Больше никакими вредными свойствами растение не обладает.
Чего не скажешь о генномодифицированных продуктах. Большинство российских производителей «мяса» используют алтайское сырье. Они утверждают, что их соя не является модифицированной. Верить или нет? Ваше право. Однако справедливо замечу, что обычно в откорме птицы и скота используется «техническая» модифицированная соя. Она же – кормовая. Прибавьте к этому наличие антибиотиков и гормонов.
Не ждите, что соевый заменитель ничем не будет отличаться от свинины или говядины. Признаюсь честно: вкус у него практически никакой. Зато продукт очень сытный и прекрасно «впитывает» специи. Именно поэтому важно уметь правильно готовить текстурат.
Общие правила
Сначала продукт нужно подготовить. Делается это очень просто.
Залейте водой.
Кусочки текстурата смешайте с кипятком в пропорции 1:3. Уже на этом этапе можно добавить специи, соль и перец, чтобы угощение пропиталось ароматом и вкусом. Классические правила предусматривают замачивание в низкой посуде, но я предпочитаю высокую. Лишнее позднее просто сливаю.
Подождите.
Обычно процесс набухания занимает полчаса. Учтите, что кусочки увеличатся в размерах. Если вы случайно взяли много лишнего, можете смело заморозить остатки и использовать в следующий раз. Хотите приготовить «мясной» завтрак? Залейте текстурат на ночь прохладной водой, лучше – бульоном.
Слейте лишнее.
Избавьтесь от остатков жидкости и приступите к приготовлению выбранного блюда.
Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке. Обычно там указывается степень набухания кусочков и готовые варианты рецептов.
Итак, серые комки превратились в нечто более симпатичное. Напоминает хлебный мякиш. Но это далеко не все. Можно пожарить текстурат с луком, морковью и приправами. Получится «шашлык». Выглядит невероятно аппетитно. Однако я расскажу о более интересных рецептах.
Мясо со сметаной
Вам понадобятся:
- 1 ст. л. сметаны;
- 100 г текстурата;
- 250 мл воды;
- ½ моркови;
- 2 ч. л. крахмала картофельного;
- специи (мне нравятся кориандр и имбирь).
Залейте размоченные куски прохладной водой и поставьте кастрюлю на плиту. Варите 5 минут. Слейте лишнее.
Измельчите морковку. Нарежьте на небольшие кубики.
Прогрейте на сковороде постное масло со специями. Всыпьте морковку и тщательно перемешивайте в течение 3 минут.
Уменьшите огонь. Добавьте заменитель и жарьте 5 минут. Иногда перемешивайте. Важно: следите за тем, чтобы не образовалась корочка. Она очень жесткая и, хоть и выглядит аппетитно, пережевать ее практически невозможно.
Крахмал смешайте с водой. Вылейте в сковороду вместе со сметаной. Тушите 10 минут.
Готово! Блюдо можно оформить овощами и зеленью и подать к столу.
Салат
Вам понадобятся:
- 2 яйца;
- 50 г сухого (!) заменителя;
- 2 огурца;
- 5 ст. л. консервированного горошка;
- 5 картофелин;
- 40 г майонеза;
- 50 г ветчины;
- 2 моркови;
- сок ½ лимона;
- зелень, приправы, горчица (по вкусу).
Сварите картофель, морковь и яйца. Удалите лишнее и нарежьте кубиками.
Добавьте отдельно сваренное «мясо».
Нарежьте ветчину кубиками. Если принципиально – можно обойтись без нее. Следом введите горошек и измельченные огурцы.
Добавьте соль, зелень, горчицу и любые приправы, которые вам нравятся.
По желанию заправьте майонезом.
Поставьте на час в холодильник, чтобы заменитель «пропитался» вкусом.
Питательный овощной салат готов!
Плов
Высший пилотаж. Как приготовить старое блюдо по-новому?
Вам понадобятся:
- 50 г заменителя;
- 3 моркови;
- 200 г риса;
- 2 луковицы;
- 30 г сливочного масла;
- 60 мл соевого соуса;
- 75 мл оливкового масла;
- куркума и специи по вкусу.
Промойте рис до прозрачной воды и поставьте на плиту на треть часа.
Нарежьте морковь и лук.
Прогрейте на сковороде масло со специями.
Прожарьте морковку с луком до полупрозрачности или легкой золотистости.
На другой сковороде отдельно обжарьте сою. Это займет 10 минут.
В посуду для плова выложите все ингредиенты, залейте соевым соусом, хорошенько перемешайте и оставьте на плите на 10 минут.
Соевое мясо – уникальный продукт! Он содержит много белка и, несмотря на все стереотипы, даже полезен при умеренном потреблении. В кулинарном плане текстурат универсален: он с легкостью впитывает в себя другие вкусы и запахи. Нам остается лишь разумно воспользоваться этим!
А пробовали ли вы заменитель? Какие впечатления у вас остались? Поделитесь своей историей!
Приятного аппетита!
