Приветствую вас, дорогие читатели! Для меня лето прочно ассоциируется с пряным холодным ароматом мяты. Она освежает и успокаивает. Траву добавляют в блюда, напитки и даже в выпечку. Проблема одна: зелень быстро увядает. Как сохранить мяту свежей на зиму в домашних условиях? Рассмотрим классическую сушку и несколько новых способов!
С чего начать
Первый шаг – сбор листиков. Заниматься этим лучше в июле, перед началом или во время раннего цветения. В некоторых регионах срок может быть другим из-за специфических погодных условий. Именно в период появления первых соцветий в верхушках сосредотачивается эфирное масло, которое придает зелени полезные свойства и запах.
Желательно выбирать взрослые растения (2-3 года). Избегайте росы и лишней влаги: собирайте листья исключительно в сухую, но не жаркую погоду. Срезайте примерно треть стебля. Жесткая часть вам не пригодится, она по-прежнему может дать новый росток до конца сезона. Если вы предпочитаете покупать зелень, учитывайте это.
Хранение
Какой бы способ вы ни выбрали, сначала листья нужно подготовить. Переберите собранное, уберите поврежденные или сухие части, лишние примеси. Промойте под водой несколько раз и обязательно тщательно высушите. Желательно выложить листочки на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они отдали влагу. Иногда перемешивайте.
Растение можно завернуть в бумагу или отправить в емкость с водой и в холодильник, плотно накрыв пленкой. Однако в таком виде оно простоит не более месяца. Как быть? Существует множество способов сохранения зелени в первозданном виде.
Сушка
Стандартный метод. Несмотря на всю его простоту, нужно знать некоторые нюансы. Способов сушки несколько, расскажу о самых удобных.
1. Полезный
Разберите собранное сырье на маленькие пучки. Верхушки опустите в бумажные пакеты. Они должны быть достаточно просторными: не утрамбовывайте. Перевяжите ближе к нижним частям джутом или любым другим похожим материалом. Вывесите вниз головой в сухом проветриваемом помещении. На заготовки не должны попадать солнечные лучи.
Чем хорош этот способ? Вы защищаете растения буквально от всего: насекомых, ветра, пыли, ультрафиолета. В итоге получаются идеальные сухие листочки.
2. Простой
Если вы готовы пожертвовать качеством, то можно высушивать мяту на поддонах. Принципы те же: уберите природный дар подальше от солнца и сквозняков. Иногда придется перемешивать сырье, чтобы процесс протекал равномерно.
3. Современный
Сразу скажу: в духовом шкафу сушить нежные листики нельзя! Вы их просто поджарите. Допустимо воспользоваться электросушилкой. Ставьте самый деликатный режим: не выше 35 °C.
В первых двух вариантах процесс займет несколько дней. В третьем определяйте готовность самостоятельно. Пластина при прикосновении должна легко крошиться и отрываться от стебля с характерным хрустом. Бурый цвет – признак пересушки. Такая трава теряет аромат и пользу.
Храните сухие листочки в плотно закрытых банках. Не измельчайте заранее: природный дар быстро теряет свои свойства. Занимайтесь этим непосредственно перед приготовлением блюда. Желательно измельчать вручную или с помощью скалки.
Заморозка
Как сохранить мяту на зиму в домашних условиях? Конечно же заморозить!
У каждой хозяйки свой способ. Можно измельчить растение или заготавливать целыми пучками. Хранят продукт в контейнерах, зип-пакетах, фольге, пищевой пленке… Главное правило: нельзя утрамбовывать. Если вы хотите сэкономить место, дайте листочкам подмерзнуть и затвердеть, а потом аккуратно уложите их плотнее. Делать это нужно быстро, иначе они вновь оттают.
Я готовлю травяной лед для напитков. Половину оставляю в «чистом» виде, а в половину добавляю имбирь и лимон. Чай со смесью хорошо справляется с простудой на первых этапах.
Сахар
Любите десерты? Приготовьте ароматный освежающий сахар! Хранится он очень долго, но добавлять его желательно уже в готовое блюдо, чтобы полностью передать запах.
Я готовлю сахар порциями по 200 г. Вы можете увеличить количество. Листья мелко нарвите и смешайте с обычным сахаром (1:1). Отправьте сладкий микс в блендер и тщательно смешайте. Готово! Смесь разложите по стеклянным банкам, хорошенько уплотняя.
Сироп
Еще один вариант для сладкоежек. Витаминный сироп не только вкусный, но еще и полезный.
Смешайте 500 г сахара и столько же воды. Приготовьте обычный сладкий сироп. Им залейте 500 г промятой зелени в кастрюле. Когда жидкость немного остынет, накройте крышкой. Иногда перемешивайте. Через сутки отправьте емкость на средний огонь на 10 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным бутылкам или банкам.
Цвет у жидкости янтарный, но вы можете сделать его зеленым, добавив натуральный краситель – шпинат. Подавайте сладость с мороженым, блинчиками, оладушками и т.д.
Как сохранить листья мяты свежими на зиму? Теперь вы знаете ответ! Пользуйтесь рецептами на здоровье и радуйте себя и своих близких вкусными блюдами.
Поделитесь постом с друзьями: в сезон заготовок это особенно актуально.
Приятного аппетита!
