Здравствуйте, дорогие друзья! Яблочное варенье – одно из самых универсальных и привычных для нас лакомств. В зимние вечера приятно пить чай с десертом или съесть кусочек фруктового пирога. Однако хочется, чтобы угощение было не только вкусным, но и аппетитным, красивым. Как сварить прозрачное варенье из яблок? Поделюсь 3 способами и маленькими секретами!
Классика
Другое название рецепта – янтарный. Консистенция продукта зависит от степени зрелости и твердости плодов, поэтому выбирайте либо специальные сорта, либо слегка зеленые фрукты.
Вам понадобятся по 1 кг ломтиков и сахара. Остальные добавки вводите по вкусу. Можно взять немного цедры. Самый простой вариант – срезать спиралью с цитруса и после варки достать из массы. Апельсин и лимон придадут необычный привкус. Грецкие орехи, добавленные в конце, внесут «хрусткость». Интересный оттенок получается с корицей.
Перейдем к пошаговому приготовлению.
Плоды хорошенько промойте под водой и дайте обсохнуть. Удалите сердцевины с семечками и стержни. Нарежьте небольшими (от 5 до 7 мм) дольками. В процессе под воздействием воздуха и окисления мякоть будет менять цвет, поэтому разумно опускать готовые кусочки в подсоленную воду. Другой вариант – добавить в жидкость немного лимонного сока.
Возьмите кастрюлю. От ее формы зависит итоговая текстура. В высокой узкой емкости лакомство получится жидким, в низкой и широкой – вязким, густым, карамельным. Выложите первый яблочный слой и засыпьте сахаром. Когда ингредиенты закончатся, накройте кастрюлю сверху. Например, подойдет ткань.
Подождите 12 часов. За это время фрукты пустят сок. Им пропитается сахар.
Поставьте емкость на огонь. Кипятите медленно, пока не забурлит сироп. Не стоит перемешивать, чтобы не нарушить текстуру ломтиков, однако всплывшие части нужно иногда погружать под жидкость. Делайте это очень аккуратно.
Кипеть масса должна 5-10 минут. Ориентируйтесь по толщине кусочков. Затем снимите с огня и дайте полностью охладиться.
Еще раз повторите 4 и 5 шаги, только не снимайте емкость с плиты.
Внимательно следите за процессом. Именно сейчас десерт начнет видоизменяться и приобретать желаемую консистенцию. Как только это произойдет, сразу выключите огонь. Допустимо в конце слегка помешать варенье.
Вы можете сразу законсервировать угощение или оставить его на день и подать к чаю.
Пятиминутка
Стандартный рецепт занимает почти сутки. Да, получается действительно нежное прозрачное варенье, а не повидло-пюре. Однако иногда времени на все дела не хватает. Тогда на выручку приходит «пятиминутка»!
Вам понадобятся 1 кг долек, 1 кг сахара, стакан воды и щепотка лимонной кислоты. Количество сладкого песка можно уменьшать или увеличивать по вкусу.
Вымойте и просушите плоды. Нарежьте дольками. Оптимальная толщина – 0,5-1 см.
Отдельно приготовьте сахарный сироп. Смешайте воду со сладким песком и поставьте на плиту. На маленьком огне доведите массу до однородности. Активно мешайте, чтобы ускорить процесс.
Яблоки опустите в кипящий сироп. Кипятите в течение 2 минут. В конце добавьте щепотку лимонной кислоты. Она уменьшит приторность и сладость. Будьте к этому готовы.
Пока десерт стынет, займитесь стерилизацией банок.
Теперь еще раз вскипятите массу. Прекратите, когда получите идеальную консистенцию. Законсервируйте.
Важно: способ подходит только для очень твердых фруктов. Если вы хоть немного сомневаетесь в результате, лучше предпочесть первый вариант, поскольку в нем компоненты меньше подвергаются резким температурным перепадам.
Белый налив
Самое «чистое» и прозрачное варенье у меня получилось именно по этому рецепту!
Вам понадобятся:
- 60 г соли;
- 10 г соды;
- 1 кг яблок;
- 1,1 кг сахара;
- 20-25 г лимонной кислоты;
- щепотка ванилина.
Сначала сделайте солевой раствор. Смешайте 1 л воды с кристаллами.
Фрукты мелко нарежьте (как обычно) и отправьте в раствор. Это нужно для сохранения цвета. Желательно снять шкурку.
Переработали весь объем? Теперь приготовьте содовый раствор и, предварительно промыв от соли, замочите мякоть в нем. Благодаря этой процедуре дольки будут лучше сохранять форму.
Через 5 минут снова промойте яблоки.
Выложите мякоть в широкую посуду и засыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
Поставьте на огонь. Доведите до кипения и подождите еще 5 минут. Дайте остыть. Это займет примерно 6 часов. За это время кусочки станут прозрачнее, а также пропитаются сиропом.
Снова прокипятите и дайте остыть. Дважды. В конце в горячую массу всыпьте лимонную кислоту и ванилин. Первая сделает жидкость еще прозрачнее.
Разлейте по банкам. Закатывайте только тогда, когда сироп осядет. Переверните емкости вверх дном.
Готово!
Видите, как все просто? Обычно сделать прозрачное варенье не получается из-за какой-нибудь мелочи или пропущенного шага. Теперь у вас есть точная инструкция.
Поделитесь постом с друзьями, ведь близится зима, и многие захотят запастись угощениями!
Приятного аппетита!
