Приветствую вас, уважаемые читатели! Как вы думаете, какая крупа лучше подходит для первого прикорма ребенка? Манка? Гречка? Нет! Киноа. Судьба этого злака во многом схожа с амарантом. Его родина – Америка. Для индейцев крупа была одним из главных блюд. Прибывшие колонизаторы потешались над местными жителями и заставляли выращивать пшеницу. Между тем золотое зерно гораздо полезнее! Раз его дают детям, то для взрослых это вообще находка. Давайте выясним, что же это за «зверь» такой, крупа киноа полезные свойства противопоказания и способ приготовления.
Отличительные особенности
Заглянем внутрь. Чем злак лучше других? Что в нем содержится?
- Фитиновая кислота. Она предупреждает развитие онкологических заболеваний и позволяет контролировать уровень холестерина в крови.
- Нет глютена. Это важно для аллергиков. Крупа, как и все другие продукты, все равно может вызвать индивидуальную непереносимость, но случаи редки.
- Триптофан. Способствует выработке серотонина – гормона счастья.
- Белок. Больше, чем в гречке. Диетологи советуют обратить внимание на золотое зерно спортсменам и беременным.
- Кверцетин и кемпферон. Дуэт антиоксидантов сохраняет молодость и красоту. Кверцетин наравне с фитиновой кислотой защищает от рака, а также снимает воспаление и уничтожает вирусы. Прежде считалось, что клюква содержит наибольшее количество этого вещества. Позднее ученые изучили киноа и подтвердили, что ядра «обогнали» ягоду.
- Лизин. Аминокислота присутствует во многих кашах, но киноа – рекордсмен. Без нее кальций не будет усваиваться организмом. Лизин улучшает состояние кожи и волос.
В целом крупу можно сравнить с медом или грудным молоком. В ней содержится целый комплект полезных веществ. Сбалансированный состав позволяет сделать злак основой рациона.
Еще о супефудах:
Амарант — кладезь белка и полезных микроэлементов.
Масло, способное продлить жизнь.
Ни об одной другой каше диетологи не отзываются столь тепло, как о киноа. Профессионалы в шутку называют золотое зерно пищей космонавтов. Но что с крупой делать? Как ее готовить?
Извлекаем пользу из киноа: простой способ приготовления
По вкусу продукт напоминает дикий рис с ореховыми нотками. По структуре семена мягче и нежнее. Приготовить кашу несложно, если знать некоторые секреты.
1. Желательно замочить ядра. Вода «вытянет» легкую горечь, если оболочку не удалили. Однако получить рассыпчатую текстуру не удастся. Хорошо очищенную рисовую лебеду можно просто промыть. Обязательно замачивают зерна только для детей.
2. Если вы хотите усилить вкусовые качества, обжарьте семена без масла. Достаточно 5-7 минут.
3. Воды берут в 2 раза больше, чем крупы.
4. Кастрюля должна быть «с запасом». При варке рисовая лебеда увеличивается в объеме аж в 4 раза! На огне ее держат недолго, примерно 15 минут.
Хорошо сочетаются семена с луком, морковью. Горошек и кукуруза придадут пикантности. Отличные дуэты получаются с бобовыми (фасоль и нут). Рисовую лебеду используют в качестве гарнира к птице, грибам и морепродуктам. Идеальные приправы: куркума, тмин, базилик. Приведу для примера несколько рецептов.
Гармоничные блюда
1. Десерт. Заливаем семена молоком (1:2) и варим. Можно добавить сахар, если вы любите сладкое. Когда каша остынет, выложите ее и фруктовый мармелад в высокую емкость слоями. Отправьте в холодильник и подождите несколько часов.
2. Салат. Сначала сварите стакан крупы. Пока она будет охлаждаться, займитесь соусом. Смешайте 3 ст. ложки оливкового масла с 2 ст. ложками меда и 60 мл лимонного сока. Соль по вкусу, оптимальное количество – 0,5 ч. ложки. Заправка готова, вернемся к основе. Мелко режем яблоко, добавляем треть стакана изюма, чернослива или кураги и столько же сельдерея. Дополняем композицию перетертым жареным миндалем и петрушкой (по 0,5 стакана). Перемешиваем. Готово.
3. Диетическое блюдо. Понадобится полстакана рисовой лебеды и 500 г куриного филе. Мясо нарежьте кубиками и отправьте на сковороду. Используйте растительное масло, желательно оливковое. Когда появится корочка, добавьте овощи: лук, морковь, цуккини, болгарский перец. Можете немного поэкспериментировать и попробовать разные сочетания. По вкусу: 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка перца, 2 ч. ложки соли в самом конце. Готовое блюдо смешайте с уже сваренной кашей. Любите остренькое? Добавьте немного чеснока.
4. Белок для вегетарианцев. 300 г зерен отправим на плиту. В это время возьмите 3 луковицы и 4 зубчика чеснока, мелко нарежьте. Обжаривайте 5 минут. Добавьте 250 г шампиньонов, соль, перец и петрушку. Подождите еще 10 минут. Кашу отправляем в сковороду. Оставляем слабый огонь. Через 10 минут снимаем и приправляем лимонным соком.
5. Перуанский суп. Возьмите 2 пучка кинзы и удалите корни. Промойте, дайте высохнуть. С помощью блендера измельчите 3 зубчика чеснока, 1 луковицу и стебли кинзы с 3 ст. ложками оливкового масла. Приготовьте 2 л куриного бульона. Обжарьте смесь на масле. В кипящий бульон добавьте 2 куриные грудки, острую приправу и 150 г семян. Мясо через 15 минут достаньте, дайте охладиться и вручную «разберите» на волокна. В остывший бульон отправьте оставшиеся листья кинзы и 200 г замороженного горошка. Поставьте на медленный огонь. Следите за горошком! Он должен приготовиться, но не перевариться. В готовое блюдо в момент подачи добавьте курицу и маленькие кусочки лайма.
Для тех, кто хочет похудеть
Рисовая лебеда помогает убрать сантиметры с талии. Ее гликемический индекс равен 53. При употреблении продукта уровень глюкозы остается прежним. Это важно для тех, кто борется с лишним весом. В зернах содержится растительный белок, который быстро насыщает. Другие компоненты ускоряют метаболизм. Лебеда дает заряд энергии, спасает при строгих диетах.
Все это по скромной «цене» – 220 ккал.
Противопоказания
В продукте содержатся оксалаты, поэтому сильно увлекаться нельзя, чревато камнями в почках. Может возникнуть индивидуальная непереносимость.
Существует мнение, что детям до 3 лет нельзя давать злак. Причина кроется в сапонинах, присутствующих в шелухе. Для взрослого человека они безвредны, а детские кишечные стенки пропускают их в кровь. Однако при правильной обработке опасности нет. Если вы купите хорошо очищенный продукт, промоете и замочите его, то у сапонинов не останется ни шанса. В Америке и Европе производят детское питание для малышей с 7-8 месяцев с киноа.
Надеюсь, теперь список ваших любимых блюд пополнится. А какие экзотические продукты вы предпочитаете?
Приятного аппетита!
