Добрый день, дорогие друзья! Как часто шпинат оказывается на вашем столе? К сожалению, это растение сильно недооценивают. Все из-за мифов о том, что у него противный вкус. Когда-то давно ученые случайно указали, что в зелени железа в 10 раз больше, чем на самом деле. Ошибка привела к повальному увлечению продуктом. Родители закармливали детей салатом до такой степени, что это стало страшным кошмаром. Отсюда и пугающие мифы-страшилки. Давайте разберемся справедливо и рассмотрим рецепты как употреблять в пищу шпинат.
Общая теория
На самом деле у лакомства вообще нет яркого вкуса. Он нейтрален, поэтому отдельно листики не употребляют. Зелень отлично сочетается с калорийными продуктами: мясом, рыбой, яйцами, сливками, кедровыми орешками и т.д. Если вы хотите приготовить овощной салат, то отдайте предпочтение помидорам.
Если все-таки возникло желание съесть пару листочков, не отказывайте себе. Однако слишком большие не ешьте: максимум – 5 см в длину. Старые отростки грубые, поэтому их употребляют только после термической обработки. Кроме того, в них больше щавелевой кислоты, которая противопоказана при заболеваниях почек.
Молодые листики используются преимущественно в «нежных» блюдах: соусах, салатах, заправках. Старые добавляют в те рецепты, которые подразумевают обжарку, готовку на пару, тушение и т.д.
Заморозка
Учтите, что срок годности у зелени невелик: всего 7 суток. По другой теории после 2 дней уже начинают вырабатываться токсины. Именно поэтому продукт часто хранят в морозильной камере. После обработки в нем остаются все полезные свойства. Как заморозить угощение? Расскажу о самом простом способе.
Подготовьте листочки. Уберите поврежденные части и жесткие черешки. Они лишь мешают, поскольку в дальнейшем могут испортить вкус. Промойте листики, затем нарежьте тонкими полосками (не более 1 см). Необходимо либо пробланшировать ломтики, либо ошпарить их кипятком в дуршлаге. Позвольте стечь лишней жидкости. Распределите массу по формочкам или плотно упакуйте в целлофан. Переключите режим заморозки на быстрый, через час можете вернуть на обычный.
Полезный совет: морозьте такими порциями, которых хватит на одно приготовление.
Как употреблять в пищу замороженный шпинат? Так же, как и свежий. Смело добавляйте его в обычные рецепты. Размораживать продукт полностью перед использованием не нужно, дайте лишь слегка оттаять.
Готовим вкусные блюда
Переходим к самой аппетитной части – практике! С растением удобно экспериментировать: испортить что-либо практически невозможно. Я, например, попробовала добавлять лакомство в выпечку. Результат меня поразил! Получился зеленый торт. Все гости были удивлены угощением. Многие спросили рецепт. Поделюсь им и многими другими вкусностями и с вами!
Зеленый бисквит
Секрет оригинальной выпечки довольно прост: добавьте в обычное тесто немного шпинатной «кашицы». Я приведу здесь классическую формулу, а вы берите тот рецепт бисквита, к которому привыкли.
Вам понадобятся 4 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. ванилина, 100 г муки и небольшой пучок шпината. Подготовьте формочку: смажьте маслом, затем либо накройте сверху пергаментом, либо обсыпьте мукой и удалите лишнее. Осторожно отделите желтки от белков. Последние очень не любят жир, поэтому грязная посуда или капля желтка могут все испортить.
Я пользуюсь маленькой хитростью: протираю мисочку, в которой буду взбивать, бумажным полотенцем. Предварительно смачиваю его в лимонном соке или уксусе. Они отлично обезжиривают поверхности.
Подготовьте лакомство: промойте и высушите листочки, а затем залейте их кипятком. Пусть они попарятся 3-4 минуты. Теперь откиньте зелень на дуршлаг и измельчите мякоть блендером.
В желтки введите весь ванилин и половину сахара. Разотрите так, чтобы масса стала однородной, посветлела и слегка увеличилась в объеме. Я делаю это вручную венчиком. Белки отправьте в чашу миксера или самостоятельно взбейте. Начните с небольшой скорости, потом постепенно доведите до средней. Должны получиться мягкие пики – легкая, пышная, но устойчивая пена. Продолжайте взбивать и медленно всыпьте оставшийся сахар. Вам нужно остановиться, когда белки перестанут быть «текучими». Будьте осторожны: не переусердствуйте!
Треть взбитой массы переместите к желткам. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы пена не осела. Медленно всыпьте просеянную муку, смешанную со шпинатным «пюре». После доведения до однородности добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте. Остается лишь распределить тесто по формочке и отправить в нагретую до 180 °C духовку. Выпекание займет примерно полчаса.
Блинчики со шпинатом
Вам понадобятся готовые несладкие блины, немного сыра, сливочное масло и молодые листочки. Последние ошпарьте кипятком и выложите по 2-3 штуки на каждый блинчик. Приправьте тертым сыром и скрутите рулетики. Смажьте сливочным маслом, поставьте в духовку. Запекайте до золотистой корочки. Вместо блинов можете взять армянский лаваш, но вкус будет совсем другим.
Салат
Сварите 4 яйца и измельчите их. Ошпарьте 400 г зелени, мелко нарежьте. Поделите репчатый лук на колечки. Приправьте салат по вкусу укропом и петрушкой. Добавьте майонез, сверху выложите небольшие кубики брынзы и поджаренные хрустящие сухарики. Готово!
Обжаренное куриное филе
Грудку нарежьте небольшими кусочками. Добавьте лимонный сок, соль и перец, оставьте мариноваться. Обрежьте черешки и залейте листочки кипятком. Слейте воду через дуршлаг. Через час вернитесь к мясу. Каждый кусочек заверните в лист, поочередно опустите в желток, муку, еще раз в желток и в сухари. Обжарьте и выложите в форму. Полейте сметаной, накройте кружками помидоров и тертым сыром. Поставьте в духовку и выпекайте при 200 °C полчаса.
Шпинат – полезная добавка к любому блюду. Жаль, что с ним связано столько плохих мифов.
А как используете продукт вы? Я добавляю немного кашицы в пюре, чтобы придать ему яркий зеленый цвет. Дети в восторге от такого угощения!
До новых встреч!
